海底捞“高调”关店背后，是及时止损的经营智慧

近期，海底捞关停300家未达预期门店，引发关注，很多人没有想到，海底捞敢这么直接、果断地做出决策，并主动将信息公开，其背后隐藏的经营智慧，让人惊叹！

持续数年观察餐饮业，真没发现哪个品牌这么主动提关店，大多数品牌都是只说自己开了多少家店，准备开多少家，对每年关店的事却总是避而不谈。因为关店在他们看来是失败，是负面，是羞辱。

但事实上，餐饮业闭店率其实很高，几乎每两分钟就有一家餐厅关门大吉。哪怕是优秀的餐饮品牌，每年的关店率也有10%，大部分品牌至少30%以上，那种做加盟赚快钱的品牌更是高达80%。

海底捞这次宣布关店300家，根据上半年财报公布的有1597家门店，相当于关停1/5，对于任何一个全直营的餐饮企业来说，都不是一件容易的事，更何况是对海底捞这样一个行业龙头企业，非常有可能带来二次无法估量的伤害。

但海底捞还是选择直面和“自曝家丑”，和以往一样，在公告中，海底捞没有回避问题，没有空话、套话、大话，而是诚恳地分析了过去的失误：“这些门店之所以没有达到经营预期，与公司在2019年制定的快速扩张政策等因素有关”。

“关停这些经营不达预期的门店，是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。”海底捞执行董事、首席战略官周兆呈坦言。

不得不说，开店谁都会，但懂得何时退出就是智慧了。因为当下今日，“关店”真的已不是负面的词语，而是一个明智之举。

自从去年疫情至今，餐饮业可以说并没有完全恢复，尤其是个别区域偶发案例成常态，餐饮消费时不时受限，今年以来餐饮真的很难干，赚钱的是少数。就拿火锅业来说，德庄、马路边边、大斌家串串火锅等品牌，其门店相比去年都有不同程度缩水，最多的关了160多家。而前段时间，呷哺呷哺也宣布关停200家不盈利门店。

因为餐饮业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低。餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。所以，当陷入亏损或就是无法盈利的泥潭时，及时抽身就是最好的选择。

身边有的品牌，大量关店之后业绩相反还增长了，因为经过瘦身、减负之后，不再受累，增长就更快了。

就怕用盈利店的钱来养亏损店的钱还不够，一同被拉入深渊。而事实上，很多老板经常会把精力放在如何拯救那些不盈利的门店上了，反而忽略掉了那些盈利非常好的店面，最终导致因小失大。

所以，经营者最应该受到启发的一点就是，该止损就止损，该关店就关店，卸掉包袱，更容易轻装上阵，不患得患失，做出更加冷静的决策。