「澳洲乡聚主厨餐桌」北京站，品味京韵澳洲牛羊肉

3月11日，「澳洲乡聚主厨餐桌」第五站在北京东方君悦酒店·长安壹号餐厅举行。

本次活动由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）与北京东方君悦酒店旗下长安壹号餐厅联合举办，聚焦优质澳洲牛羊肉，推广其在现代餐饮业中的多元化应用。

活动紧贴餐饮行业趋势，围绕澳洲牛羊肉的市场动态展开交流。通过分享行业前沿资讯、创新烹饪理念等内容，为厨师及行业同仁提供延伸思路，挖掘食材与地域风味的融合潜力，助力澳洲牛羊肉在当地餐饮文化中焕发魅力。

融汇传统中餐精髓

澳洲牛羊肉京味表达

北京，不仅承载着厚重的历史韵味，更孕育了丰富多元的饮食风俗。

从精致考究的宫廷御膳，到烟火气十足的市井小馆，独具匠心的京菜风味，总能让人回味无穷。当天然纯净的澳洲牛羊肉遇见传统中式烹饪，迸发中西融会的味觉火花！

北京东方君悦酒店长安壹号餐厅行政总厨李冬是地道的北京人，出身餐饮世家，拥有丰富的行业资历和多个国际、国内奖项。李冬凭借对食材的敏锐洞察和与时俱进的创新能力，在奢华餐饮领域颇具盛名。

北京东方君悦酒店长安壹号餐厅行政总厨 李冬

李冬深谙京菜精髓，更擅长将传统技法与现代餐饮美学巧妙结合。他将澳大利亚优秀红肉食材融入“爆、烤、涮、煮、煨”等经典烹饪技法，塑造出个性餐飨的澳洲牛羊肉主厨餐桌。

经典技法焕新味澳洲牛羊肉 x 京式美学

「擂椒皮蛋澳洲牛板腱」选用纹理均匀、肉香浓郁的澳洲牛板腱。

将预先低温处理过的澳洲牛板腱均匀切片作底，用喷枪高温加热充分激发出板腱油脂香气，再点缀上擂椒与皮蛋的独特搭配。底层的肉香融入擂椒、皮蛋的浓郁，辛香中交织着微妙的咸香回甘，口感层次丰富，打造出余味悠长的味觉体验。

「虫草花荠根炖澳洲和牛牛肋」用鲜嫩的澳洲和牛牛肋部位肉为主材，搭配春季时令的虫草花和白萝卜等辅料，加入调配好的高汤炖煮2小时以上，捞出澳洲和牛牛肋肉改刀后继续慢炖2.5小时。

汤色金黄透亮，清而不淡，油而不腻，散发着淡雅的草本香气与澳洲和牛的香味。牛肋部位肉质软糯，长达5小时的炖煮使汤汁鲜美回甘，澳洲和牛牛肋肉更加软嫩可口。

「香酥芝麻澳洲牛臀盖肉配泡菜酱」融入“老北京”风味，精选口感紧实、肉香十足的澳洲牛臀盖肉，外层裹满芝麻煎烤至香酥焦脆，搭配特制泡菜酱为整体风味增添一抹清爽。

澳洲羊腿肉肉质紧实、脂香丰富。「葱爆澳洲羊腿肉配自制空心烧饼」采用经典“葱爆”技法，旺火快炒，激发羊肉的鲜嫩香气，葱香扑鼻、肉香浓厚。

搭配外酥里软的自制空心烧饼，芝麻饼皮口感松脆，沿中心撕开夹入鲜嫩多汁的澳洲羔羊腿肉，醇厚羊肉与芝麻烧饼的麦香相结合，油润酱香层层递进，带来满足感十足的味蕾享受。

「澳洲羊肉汆面」慢炖煨煮澳洲羊肉，将澳大利亚羊肉的鲜香充分融入汤底。快速汆煮的面条筋道爽滑，附着浓郁的羊肉汤汁，简约却不简单，尽显食材本真的美味。

澳大利亚肉类及畜牧业协会始终致力于推动澳洲红肉的创新发展。

「澳洲乡聚主厨餐桌」活动通过建立城市餐饮合作、开发澳洲红肉地域特色餐品等举措，探索澳洲牛羊肉的创新边界，激发专业烹饪灵感，助力澳洲牛羊肉在餐饮舞台上焕发新的活力。