「澳洲乡聚主厨餐桌」昆明站，邂逅云滇风味澳洲牛羊肉

2月26日，「澳洲乡聚主厨餐桌」第四站在昆明洲际酒店·香稻轩中餐厅举行。

本次活动由澳洲牛羊肉行业与昆明洲际酒店旗下香稻轩中餐厅联合举办，以澳洲牛羊肉为核心，融汇云南本土物产，为到场嘉宾呈现了一场“滇味”十足的精致餐桌体验。

活动通过分享澳洲牛羊肉的行业前沿资讯，深度探讨澳洲肉类的市场消费趋势、创新烹饪理念及在现代餐饮业中的多元化应用等，为厨师与行业同仁提供更多创意灵感，推动澳洲牛羊肉与地方风味的深度融合

甄选优质食材

澳洲牛羊肉滇式表达

在中国饮食文化的版图中，有“吃在广东，味在四川，料在云南”的民谚。云南物产丰饶，饮食讲究调味和谐与层次递进。澳洲牛羊肉在这样的饮食背景下，成为了新的风味注脚。

香稻轩始终致力于探索滇菜的深厚底蕴，坚持严选优质食材，而澳洲牛羊肉在众多食材选择中，凭借天然牧养的纯净环境与稳定的高端品质，成为香稻轩餐桌上的臻选。

昆明洲际酒店香稻轩中餐厅行政总厨王刚是滇菜文化的深耕者，是一位善于探索食材本味、融合创新风味的匠心主厨。他依托数十年深耕高端餐饮的经验，将澳洲牛羊肉塑造出全新魅力。

昆明洲际酒店香稻轩中餐厅行政总厨王刚

王刚精选云南黑蒜、牛肝菌、树番茄等地道食材，与澳洲牛羊肉相结合，采用低温慢煮、炭火炙烤、油焖爆炒等多元技法，赋予澳洲牛羊肉更饱满细腻的风味表达。

澳洲牛羊肉邂逅昆明餐桌

谱写风味交响曲

「卤水澳洲牛腱 树番茄鹅肝 炭烤鲍鱼 当红仔鸡」精选紧实且肌理分明的澳洲牛腱，经过秘制卤水的慢火炖煮，肉质细腻弹韧；搭配酸甜交织的树番茄鹅肝、炭烤鲍鱼和当红仔鸡，勾勒出多重复合风味。

澳洲牛腱在文火中渐次舒展，脂肪与筋络化作晶莹胶质，形成外层弹糯、内里酥软的独特口感。切片后可见琥珀色肉纹间浸润着透亮卤汁，入口咸鲜回甘，香料层次分明却不喧宾夺主。

「低温澳洲牛肋配黑松露汁」以肌间脂肪均匀分布的澳洲和牛肋条为主角，以低温技法在57摄氏度精准控温下慢煮数小时，将丰腴的肉质在时间的沉淀下化为酥而不散、嫩中带韧的精细口感。

澳洲和牛肋条表层被高温炙烤赋予焦香脆壳，内里则如玫瑰色玛瑙，汁水充盈。再用本地黑松露入汁调味渗透肉质，层层递进，而单山蘸水的巧妙点缀，更添鲜香与微妙辛辣。

「油焖厚切牛肝菌澳洲羊后腿」则采用云南特色厚切牛肝菌作配，搭配澳洲羊后腿，热油爆炒激发出菌菇的木质焦香，牛肝菌吸饱酱香，弹嫩中透出坚果回甘。

「生炒大理黑蒜澳洲和牛牛仔骨」是一道充满镬气的创意融合菜。具有醇厚脂香的澳洲和牛牛仔骨携手天然发酵的大理黑蒜，共同经过高温生炒，激发出焦糖与菌香的复合香气。黑蒜软糯如膏，牛仔骨裹挟黑蒜的香甜，用辣根和薄荷膏增加风味，每一口皆是东西方风土的炽热交响。

从福州的闽式风华，到广州的粤味探索，再到昆明的滇味绽放，「澳洲乡聚主厨餐桌」系列活动以澳洲牛羊肉为桥梁，汇聚资深主厨，不断拓展澳洲红肉的可能性。

下一站，北京，澳洲牛羊肉将在京味美学中展现更多风采！