海底捞上半年业绩好于预期，“社区营运”或成疫情应对有效动作

8月14日晚间，海底捞国际控股有限公司（股份代号：6862）发布2022年上半年盈利预警。公告显示2022年上半年，海底捞收入预计超人民币167亿元，净亏损约2.25-2.97 亿元。

今年上半年，餐饮上市公司的整体情况不容乐观，已经公布业绩的餐饮上市公司，尚没有一个能够实现营收净利润双涨的。而海底捞的业绩已经超出市场预期，8月15日早盘，海底捞股价一度涨超8%。

分析人士指出，海底捞在“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，产生处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约人民币2.55亿元至人民币3.27亿元。这一数据和上半年净亏数据放在一起来看的话，可以推理出海底捞上半年的门店经营流水基本上是正向的。这在今年疫情反复的大背景下已经实属不易。

回顾海底捞上半年的运营，或有几个关键点助力其业绩企稳，包括及时进行业务布局调整，迅速升级线上营销体系，加大产品创新力度，以及挖掘供应链生态支持力。在这当中，社区营运事业部的成立，受到了市场高度关注。

据了解，公司于2022年6月中旬，正式成立了“海底捞社区营运事业部”，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。

该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，未来将持续针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。

目前，海底捞社区营运事业部以正在陆续推出创新的预制菜和火锅菜产品，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，在北京、上海等试点市场取得了较为理想的效果。

据公开报道，近期在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线的海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜，满足了年轻消费者在特殊时期的“一人食”“两人食”需求，受到了广泛欢迎。整个5月份，全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。而小龙虾在过去两个月中的销量则超过了19万份。

即使在疫情相对缓解的6月份，海底捞的社区业务仍势头不减。据统计，北京地区6月单量同比增长481.3%，利润率增长16.1%；上海地区单量同比增长582.2%，利润率增长23.7%。在重点城市订单中，客单价150元以下的订单增长最明显。

积极的业务创新和热烈的市场反馈，是海底捞社区营运事业部初现雏形的大背景，它不仅顺应了消费者需求的变化，更顺应了餐饮零售化的产业升级趋势，可以进一步挖掘海底捞在组织力和供应链方面的规模化优势。

CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，在疫情期间，消费者的就餐行为出现了明显的迁移，线上餐饮、居家烹饪行为增多。同时，消费者线上餐饮消费的形式也日趋多元，外卖、外带、预制菜都在考虑范围，而他们尤其注重餐品的营养搭配、食材品质，对于信赖的新品更加偏爱。

在传统的堂食之外，还有更加灵活、更加随意、更加细分的餐饮需求等待被满足。而过去几个月的业务创新，让海底捞和海底捞的顾客都更加确信，双方发生的连接还可以更多。

除了需求侧的深度变化，海底捞社区营运事业部的诞生，更加顺应了餐饮零售化的产业升级趋势，让海底捞布局多年的组织力和产业链实力进一步浮出水面。除了上千家门店的组织力优势之外，在供应链生态上的早早布局，让海底捞其能够快速打通产业链上下游，实现以完备的供应链为支撑、门店端辐射满足各类需求的效果。

在未来的社区餐饮服务创新和探索中，这些来源于海底捞内部的体系优势和生态链优势，将成为产品高效落地的有力保证，成为一次对于集团潜力的集中挖掘和释放。