环球时讯

环球时讯综合 2024-09-24

随着2024年全国“质量月”活动的到来，食品安全问题再次引发热议。尤其是方便食品领域的食品安全问题，长期占据消费者关注榜单前列。据艾媒咨询的数据显示，59.3%的消费者对速食产品的油炸工艺感到担忧，担心其可能的健康风险。

为回应社会关切，中国国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专家崔承弼教授主动开展全球性交流合作。他亲自前往韩国密阳，深入探访了全球知名的食品企业——三养食品的生产工厂，在厂长吳昇容及质量安全部负责人尹雅里陪同下详细了解其明星产品火鸡面从原料采购到成品出厂的每一个环节，为消费者安心食用保驾护航。

精准把控油炸工艺，保障舌尖上的安心

对于油炸面饼的新鲜度，一直是消费者关注的焦点。吴昇容厂长表示，三养密阳工厂采用常见的棕榈油作为烹饪油，该油被誉为“世界三大植物油”之一，凭借其优秀的抗氧化性和稳定性脱颖而出，成为油炸食品的理想之选。相较于大豆油和菜籽油，棕榈油以其高比例的饱和脂肪酸，在高温环境中展现出非凡的稳定性，能很好地满足油炸食品的工艺要求。此外，其高烟点特性更是有效阻止了有害物质的形成与油脂的氧化变质，从而确保了面饼在油炸过程中的上乘品质与安全无忧。

此外，工厂每五小时对油脂进行一次酸价（AV）和过氧化值（POV）的检查，确保油脂质量符合安全标准。质量安全部负责人尹雅里展示了工厂实验室中正在进行的过氧化值测试，并强调当前油脂的过氧化值仅为0.06克/100克(2.364mmol/g)，这一数据远低于中国《油炸小食品卫生标准》所规定的0.25克/100克（折合约9.85mmol/kg）安全界限，也低于世界卫生组织（WHO）推荐的10mmol/kg限定值。

（图片来源于GB 16565-2003油炸小食品卫生标准文件）

参观完检测程序后，崔承弼教授对三养食品的严格质控给予了高度评价：“过氧化值作为衡量油脂氧化程度的关键参数，其低水平直接反映了油脂的新鲜与稳定。三养食品的这一卓越表现，无疑为消费者构建了一道坚实的食品安全防线。要知道，油脂在高温环境下与空气接触时难免会发生氧化，生成过氧化物，但只要在食安标准公认的安全范围内，就不会对人体健康造成不良影响。”

天然辣椒提炼，温和辣味开启健康辣食新风尚

在全球范围内，辣食文化蔚然成风，沙利文调研数据显示，辣食人口达30亿，其中60%以上的人偏爱辣味。尽管如此，消费者对于辣食可能对胃肠造成的刺激和健康影响仍有所顾虑。针对消费者对辣味成分的普遍关切，中国国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专家崔承弼教授在探访三养食品工厂时，为公众提供了专业的解释和澄清。

他指出，广泛流传的“辣椒精系化学合成物”是消费者误解，辣椒精学名为辣椒油树脂，是从辣椒中提炼出的一种天然成分，其广泛应用于常见的辣椒酱、薯片乃至特定饮料中，不仅为美食增添了层次分明的辣感，更是食品调味中不可或缺的天然成分。

在三养火鸡面中，令人欲罢不能的辣味正是源自精心挑选的多种天然辣椒所提取的辣椒素，每道工序均有严格标准，确保辣椒素强度和品质。为满足消费者多样化需求，三养研发不同辣度产品，如火鸡面辣度约4400 SHU，双倍火鸡面辣度达8000 SHU。相较于小米辣（辣度约为30,000-50,000 SHU）和朝天椒（辣度高达100,000-350,000 SHU）等天然辣椒，原味火鸡面的辣度显得更为温和，仅为小米辣的十分之一左右。这一精心设计，让消费者在享受火鸡面独特辣味的同时，无需担心对胃肠道造成过重的负担，真正实现了美味与健康的完美平衡。

遵循严格的食安管理标准，让每一口美味都安心无忧

密阳工厂严守国际食品安全高标准，获得FSSC22000、HACCP、HALAL等权威认证，并通过ISO环境与健康管理体系审核。工厂环境管理严格，采用精密控温湿、无菌处理及实时监测，确保生产环境洁净安全。在包装检验阶段， X光检测技术的运用更是能够精准识别面条中可能存在的物理性风险，进一步确保产品的安全。

在产品出库前，工厂还会依据国家进口食品安全标准、HACCP及FSSC 22000认证要求进行严格的产品检验与留样。特设立“五重保障”机制，确保为中国消费者提供最为安全、美味的食品选择。在售后环节，三养同样重视消费者的体验与反馈。消费者可通过官方售后电话及时联系到客服团队，解决日常消费中遇到的各种问题。