不久前,三养火鸡面在丹麦被召回的消息引起了全球媒体的关注。面对这一情况,三养食品迅速回应,指出丹麦方面在辣椒素的测算方法上存在错误,并提出了异议。大约一个月后,丹麦兽医和食品管理局(以下简称DVFA)完成了重新评估,并解除了原先针对双倍辣火鸡面和辣味汤面两种产品的召回决定,允许这些产品重新在当地市场销售。

三养火鸡面这次“丹麦召回事件”经历了戏剧性的转折,那么这场风波背后的测算方法究竟是怎样的?三养火鸡面到底辣不辣?对身体到底有没有害?

火鸡面的辣度不及小米辣的三分之一

据多家媒体报道,DVFA在评估辣椒素含量时,错误地依据了产品的总重量而非液体酱的重量,导致计算结果比实际数值高出四倍,这一严重的误算是召回决定的关键因素。

究其原因,此事件的核心——辣椒素,是辣椒中天然自带的化合物,赋予了辣椒独特的辣味。辣椒大约70%的辣度来源于辣椒素。后者会引起人的”虚假疼痛“,这也就是广为人知的“辣并不是一种味觉,而是一种痛觉”的原因。而如今这种“痛并快乐“的感受已成为一种备受推崇的美味体验。

事实上,由于辣椒品种繁多,每种辣椒所含的辣椒素含量各不相同。因此,自1865年起便开始使用的“史高维尔指数”(Scoville Index,有时也被称作斯科维尔指数)成为了衡量辣椒辣度的国际公认标准,其单位为SHU(Scoville Heat Units),由美国药剂师威尔伯·林肯·史高维尔(Wilbur Lincoln Scoville)设计。而前文所提及的两款产品在史高维尔指数中属于中等辣度级别,相当于墨西哥辣椒的辣度,分别为SHU 8,000(双倍辣火鸡面)以及SHU 4,705(辣味汤面)。相比之下,我国消费者较为熟悉与能接受的小米椒辣度约为SHU 30,000至50,000。火鸡面的辣度其实远不及小米辣的三分之一。

(史高维尔辣度指数示意图,图片源自网络)

适量的“辣椒素”有益于人体代谢与疾病预防

近年来,由于川菜/火锅等辣味料理风靡全球,所以国际上众多科研机构对辣椒进行了深入且多维度的研究,发现辣椒素不仅不是一种有害物质,反而对人体有着多种益处。

  1. 调节人体代谢功能:最近的临床研究表明,适量的辣椒素可以促进代谢,改善血糖调节,并能增加饱腹感,有助于减少过度饮食。2.56毫克的辣椒素即可产生饱腹感(大致相当于1-2克干辣椒的量),而5毫克(约2-4克干辣椒的量)则有助于改善血糖代谢。如果用常见的辣度来表示,这样的量大致相当于微微辣到微辣的程度。
  2. 降低心血管病死亡风险:辣椒中的辣椒素具有潜在的心脏保护作用。2021年,《美国预防心脏病学杂志》上的一项荟萃分析显示,与每周吃辣不足一次的人相比,每周食用6-7天辣椒的人的全因死亡率降低了14%。食用辛辣食物可降低心脏病相关的死亡风险。
  3. 降低患癌风险:辣椒中的辣椒素具有抗癌特性,能够抑制癌症细胞的增殖并诱导其凋亡。一项涉及51万人的研究表明,在中国成年人中,经常吃辣可以降低某些胃肠道癌症的风险,如食道癌、胃癌、结直肠癌等,尤其是对于那些从不吸烟饮酒的人群。

除了有益于人体代谢及疾病预防之外,辣椒素还有一些有趣的用途,这一点在《魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣文化》中有描述:

  • 帮助应对不同气候环境:在寒冷的天气里,辣椒可以帮助身体回暖;而在热带地区,辣椒能够“欺骗”身体,引发一系列交感反应,如出汗,汗液蒸发有助于身体降温。
  • 帮助调节情绪:食用辣椒时,大脑误以为受到攻击而释放内啡肽,进而刺激神经传递产生多巴胺,这是一种重要的愉悦物质。

因此,在遵循基本健康常识的前提下,科学合理地控制辣味食品的摄入量,对于持续享受辣味带来的味觉体验与健康益处至关重要。

(三养火鸡面搭配新鲜食材,美味营养更健康)

适度、科学地食用辣味食品,比如在火鸡面里加上新鲜鸡蛋、蔬菜等一起食用,不仅能在全年任何时候、任何地点为生活增添一抹独特的风味,更有利于维持良好的身体与心情状态。

 


环球时讯 »

发表评论