澳洲牛肉大使-言盐餐厅Off Menu澳洲和牛菜单推广季
5月24日,澳大利亚肉类及畜牧业协会(MLA)联合上海Stone Sal言盐西餐厅,推出为期三个月的澳洲纯血和牛Off Menu菜单推广季,该菜单将于6月1日正式登陆上海言盐西餐厅。
作为澳洲牛肉大使, 上海言盐西餐厅创始人兼主厨林震谷(Chef Ling)在此次特别菜单中,选取了澳洲纯血和牛的里脊、牛腩排、臀腰肉盖、西冷、战斧等多个部位,谷饲超过500天,肉香馥郁,油花细腻丰富。因选用优质的冰鲜澳洲牛肉,多款菜肴主厨都是通过直接烹饪或仅做短时间熟成的方式,最大程度保留并呈现澳洲牛肉的原始风味。
当高温炙烤时,均匀分布的油花化作天然润滑剂,激发出澳洲牛肉层次丰富的香气交响:表层焦糖化产生的炭火焦香,包裹着内层脂肪遇热释放的黄油气息,而深层次的肉香则如陈年醇酿般徐徐展开。无论是眼肉的丰腴、西冷的弹润,还是菲力的细腻,都成为饕客心中不可替代的味觉图腾。
澳洲纯血和牛里脊塔塔配松露迷你土豆
许多餐厅在做牛肉塔塔时会加入蛋黄和薯丁,言盐这次特意选用来自云南当季红皮小土豆,煮好后用熟成牛油炸过,土豆的香气和牛油香气相辅相成。酱汁则选用自家制塔塔酱,并加入小干葱、欧芹等来提升香草风味。再配上自家熬制的松露酱,用来搭配澳洲和牛里脊再适合不过。
时令牛肝菌&澳洲纯血和牛里脊薄切片
这道澳洲里脊CARPACCIO取里脊中段,卷起后在高温铁板上快速煎制封边,调味后切薄片。配上芝士脆片、松露蛋黄酱及香草,搭配切成厚片的云南当季牛肝菌同吃。牛肝菌用蒜和小葱炒制之后,再加入用多种菌菇熬成并浓缩的菌子汤,进一步提升牛肝菌的菌子香气和鲜度。
澳洲纯血和牛牛腩排 & 波本威士忌香煎红魔虾
选用M9+的澳洲牛腩排,改刀后以高温用牛油煎制,再刷上芹蒜黄油酱,用火枪炙烤以增加蒜香和芹香。同时这道菜会配上一只红魔虾,大尺寸的红魔虾用言盐自家调制的加入了波本威士忌的黄油焗制,充分激发红魔虾的虾味和甜味。
澳洲纯血和牛臀腰肉盖串
臀腰肉盖(Rump Cap/Picanha)号称小西冷,前段连着西冷,合适各式料理。切块后,用250摄氏度高温煎制,快速激发牛肉的美拉德反应。再搭配云南当季的甜龙竹笋,既脆又带甜,笋味也浓,烤制后与澳洲牛肉串在一起,以KEBAB形式出品。
澳洲纯血和牛西冷薄切配温泉蛋鱼子酱
澳洲西冷部位先做了两至三周左右的短期熟成。薄切后,搭配温泉蛋和鱼子酱。配上自制的酸奶油和自制清柠盐,再淋上自制的柚子醋汁而成。
澳洲纯血和牛里脊配香煎鸭肝樱桃肉汁
用澳洲纯血和牛里脊制作的一道罗西尼式牛排菜。整条里脊以言盐招牌的方式烤成,切开内里仿佛果冻一般。搭配煎制的鸭肝同吃,酱汁选用5J樱桃做成的樱桃酱。
Chef Ling作为澳洲牛肉大使,有着丰富的牛肉熟成与烹饪经验,并且保持持续创新与菜品开发。即日起至6月16日,深圳言盐餐厅还将同时推出“澳大利亚昆士兰牛肉特别午餐菜单”,菜单包含3款言盐招牌前菜和2款用澳大利亚昆士兰牛肉入菜的主菜,欢迎各位美食鉴赏家前往餐厅品味。
关于澳洲牛肉大使(Aussie Beef Mates)项目
澳洲牛肉大使(Aussie Beef Mates)是澳大利亚肉类及畜牧业协会(MLA)自2023年发起的全球项目。该项目汇聚了来自15个国家和地区,对澳洲牛肉满怀热忱且兼具行业影响力的美食领域专业人士,通过沉浸式的澳洲牧场溯源之旅,深度了解澳洲牛肉从生产到餐桌的非凡魅力,并在全球的市场中,通过不同的烹饪场景,让天然、安全、美味的澳洲牛肉走近全球食客的餐桌。
关于澳大利亚肉类及畜牧业协会
澳大利亚肉类及畜牧业协会(MLA)是代表澳洲牛羊肉生产商的非营利性组织,通过与肉类行业与澳大利亚政府的合作,为澳洲红肉产业提供市场拓展、产品推广、科技研发等服务,促进澳大利亚牛羊肉及畜牧产业实现盈利和可持续发展,更好地满足社会及消费者的需求。同时,我们制定了到2030年实现碳中和(CN30)的宏伟目标,CN30计划代表澳洲牛羊肉行业正在积极解决碳排放问题,并采取行动提高长期生产力,不断努力实现零净排放。Aussie Beef & Lamb™ 澳洲牛羊肉是MLA在国际出口市场上向消费者和贸易商推广澳洲牛肉、澳洲羔羊肉、澳洲山羊肉和澳洲小牛肉的全球品牌。
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