环球时讯 「澳洲乡聚主厨餐桌」亮相杭州！汇聚匠心美味，品味融合特色
11月26日，「澳洲乡聚主厨餐桌」在杭州开元森泊酒店举行。
本次活动由澳洲牛羊肉行业携手杭州开元森泊度假酒店联合举办。
活动当日，戚兴良、赵成良和沈晓东三位经验丰富的烹饪大师，精选澳大利亚优质牛羊肉，巧妙融合地方特色与创新烹饪技艺，联袂呈现出兼具澳洲风情与中式风格的精致餐桌体验。
戚兴良来自杭州开元森泊度假酒店，是一位热衷于推动浙菜文化发展的行业领军人物。他擅长以市场需求为导向，挖掘本地特色食材，优化出品体系，为浙菜注入了新的活力。
杭州开元森泊度假酒店副总经理兼餐饮总监 戚兴良
赵成良来自莫干山开元森泊度假酒店，他擅长杭帮菜，尤其在地方特色菜的挖掘与创新方面有着深厚造诣。同时，他注重结合现代饮食需求，对传统杭帮菜进行创意改良，使其既保留经典韵味，又迎合当代消费者的口味。
莫干山开元森泊度假酒店副总经理兼餐饮总监 赵成良
沈晓东从挑选食材、研磨调味，到精准掌控每一道工序，他将细腻的心思注入到每一盘菜品中，最终呈现出的不仅是视觉与味觉的盛宴，更是一种“懂食材、懂人心”的烹饪哲学。
他分享道：“澳大利亚牛肉除了大众宠爱的牛小排和雪花肉，我还对牛腱心部位情有独钟，肉质有弹性，筋肉分布均匀，很适合中餐烹饪”。
杭州富春山居度假酒店行政总厨 沈晓东
此次活动的菜单设计灵感来源于澳洲牛羊肉与杭州地方特色的结合。主厨团队巧妙地从本地食材中选取辅料，从杭州和萧山的风味传统中汲取灵感，呈现出澳洲牛羊肉与本地口味的融合魅力。
在创作过程中，不同的部位肉因其口感特质适合不同的烹饪方式，所以主厨们对牛羊肉部位的挑选尤为考究，是菜品设计的首要考虑因素。
「湘湖莼菜松茸炖花胶牛展」以湘湖特产莼菜搭配松茸、花胶和澳洲牛腱，精心炖制，汤色清澈，入口鲜美滋润。莼菜的清香与松茸的浓郁交织，花胶的嫩滑汇聚牛腱的筋道，每一口都充满层次感，是一道兼具营养与美味的佳肴。
「云椒澳洲牛小排」精选澳大利亚牛肋骨部位肉，肉料在经过充分腌制后，搭配小米椒和四川辣椒等特制调料炸制，干香微辣，风味浓郁。牛小排纹理细腻，鲜嫩多汁，辛辣椒香的刺激感恰到好处地提升了牛肉油脂的自然风味，是味蕾的绝佳享受。
「川味羊肉派」以澳大利亚羊腿肉为主料，运用四川传统的制作工艺小火慢炖4小时后，将肉和汤汁分离。 将羊肉撕成丝状，收浓汁水后再放入羊肉丝，融合川式香料小火慢炖，制成独特法式酥皮包裹，酥香松软中藏着麻辣鲜香。
最后搭配上源于泰国皇家咖喱配方的特调酱汁，点缀澳洲传统洋葱酱。切开后肉香扑鼻，羊肉鲜嫩饱满，酥皮的酥脆与川味的浓烈形成鲜明对比，夹杂上浓郁椰奶和混合香料的馥郁，令人一尝难忘。
精选澳洲去骨和牛牛小排腌制24小时后，以低温85摄氏度慢烤4小时。将表皮煎脆后，放置于用牛油混合的玫瑰盐上，倒入茅台酒后慢慢炙烤，利用茅台酒加热后的酱香熏烤牛小排，呈现出这道「茅台火焰澳洲和牛」。
高温火焰释放浓郁酒香，赋予澳洲牛肉独特的风味层次。和牛肉质柔嫩，脂香丰富，伴随茅台的独特芳香，打造出视觉与味觉的双重体验。
「澳洲和牛煎饺」以澳洲和牛为主食材，搭配咖喱油炒制的洋葱、京葱等丰富的调味原料混合为馅。使用澳洲和牛牛油将饺子皮煎至金黄酥脆，出锅前撒入大量葱花，利用锅内余温将葱香充分发挥至表皮。
咬开煎饺，和牛的鲜嫩肉汁流出，香气四溢，皮薄馅满，既保留了牛肉的原汁原味，又带来令人难忘的酥香口感。
「蒜苔炒澳洲牛肉」澳洲牛肉片与脆嫩蒜苔的中式家常搭配，牛肉滑嫩入味，蒜苔清香爽口。简约的烹饪方式凸显了牛肉的鲜美与蒜苔的独特风味，每一口都充满家的温暖与自然的鲜香。
澳大利亚以其得天独厚的生态环境为基础，牛羊在广袤无垠的牧场中自由放养，食用洁净无污染的天然草料，享受着全球领先的动物福利标准，在全球范围内备受认可。
近年来，中国牛肉市场呈现出强劲的增长态势，总消费量和人均消费量远高于区域平均水平，展现了巨大的市场潜力。在这一背景下，澳大利亚冰鲜牛肉凭借高质量产品和稳定供应链，在中国市场中持续占据主导地位。
除了优质的生产模式，澳大利亚牛羊肉因其肉质鲜嫩、风味丰富而广受欢迎。无论是西餐的炭烤、慢煮，还是中餐的炒、焗、炸，甚至点心制作，澳洲牛羊肉都能展现出独特的风味与层次。这种适应多种烹饪方式的特性，为消费者提供了更多选择，也让它成为餐饮行业中的宠儿。
「澳洲乡聚主厨餐桌」不仅是一次澳洲牛羊肉与本地风味的碰撞融合，更是一场美味与文化的深度交流。通过主厨们的匠心创作，将澳洲牛羊肉的优秀品质与多样魅力摆上餐桌。
澳洲牛羊肉行业将继续连接当地主厨，为中国消费者带来更多优质、安全且可持续的澳洲牛羊肉舌尖新体验，让每一餐都充满惊喜！
