“异·合·融” 唐培里侬美学哲思探新境

【2022年4月25日】晓看红湿处,花重锦官城——四月的成都,繁花似锦,生机盎然。唐培里侬Dom Pérignon联袂四位新锐主厨,以“异·合·融”为题,引领宾客赏鉴三款珍稀唐培里侬年份香槟、探索食飨新境,发掘世间万物的一体两面与碰撞交融,在对立和谐之中,品读唐培里侬美学哲思。

“异·合·融”唐培里侬食飨新境晚宴

灵感创意,臻呈美学哲思

自品牌创立以来,唐培里侬始终将灵感与创造力视为酿造优质香槟的信念与原则;而在精致餐饮领域,主厨们的灵感和创造力,亦是成就味觉惊喜的关键。基于这份契合,唐培里侬自2021年起正式开启“灵感之味,共创万象”主题探索,诚邀多位新锐主厨与食客饮家,共同探索灵感迸发的高端餐酒搭配体验,在年份香槟与高端美食的珠联璧合间,深入解读唐培里侬品牌内涵。

今年,唐培里侬来到成都,沉浸式品读品牌美学哲思。万象万物看似矛盾殊异,却能在碰撞交融之下,呈现出对立统一的和谐意蕴—— “异·合·融”主题晚宴,辩证诠释了唐培里侬的价值观,臻致呈现出品牌的美学新境。

碰撞交融,荟聚食飨新境

本次“异·合·融”主题晚宴合作的四位创意主厨,既有多次合作的老朋友,更有两位新晋加入的主厨新势力。中国首家Dom Pérignon Society成员餐厅广州「跃」系列品牌餐厅总厨兼联合创始人陈晓东,在厨房间保持认真严谨,对待客人时轻松自如,流露出严肃与自如的对立融合。杭州黑珍珠二钻餐厅三嚥阁法餐厅的主厨俞宁,喜爱中国传统文化的同时热爱冒险,他将冒险中汲取的冲突与灵感悉数呈现于菜品中,一展传承与超越的全新境界。

首次合作的主厨,来自上海High·沄涧by Light & Salt的陈婕,在投身美食届之前曾是一名昆曲演员。厨房中的她坚韧刚强,又不失戏曲演员的柔美,将刚与柔的一体两面诠释得淋漓尽致。另一位主厨新势力则是来自成都配德餐厅的钟兴建,曾就职于欧洲多家米其林餐厅的他深谙远方诗意与故乡烟火,将游历各国的工作经验带回故乡成都,在烟火气息中碰撞灵感,创新写就关于餐饮的满腔热忱。

四位主厨,八手巧制,挥洒鲜明的个人风格,将天马行空的创意、前卫多元的料理手法与三款唐培里侬珍稀年份香槟和谐配搭,共同呈现出珍馐玉露的融汇之味,为一众宾客打造“异·合·融”食飨新境。

(从左到右)

配德 钟兴建

跃·Yuè现代粤菜料理 陈晓东

High·沄涧by Light & Salt 陈婕

三嚥阁 俞宁

对立统一,品见风物万象

作为本次晚宴的合作伙伴,保时捷用贵宾车将受邀嘉宾送抵会场,为精美飨宴再添尊贵体验。流动曲线与利落线条构建的晚宴空间,包含圆与方的对立统一。∞无限符号形状的餐桌设计,富有对称美感与哲学意向,是对“异·合·融”主题的延续性表达。

嘉宾搭乘保时捷贵宾车莅临晚宴

“异·合·融”唐培里侬食飨新境晚宴

本场晚宴臻献三款唐培里侬年份精选佳酿,包括:唐培里侬2013年份香槟、唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2以及唐培里侬2008年份粉红香槟,配合“异·合·融”主题展现独具新意的餐酒搭配灵感,将三款唐培里侬年份香槟的曼妙与惊喜尽述于舌尖。

(从左到右)

唐培里侬2013年份香槟

唐培里侬2004年份香槟 PLÉNITUDE 2

唐培里侬2008年份粉红香槟

俞宁主厨以一道“红毛蟹·虾子·木之芽”先声夺人,将江浙与日本的风情和风物融合其中,令原本口感差异的河鲜与海鲜两种鲜美碰撞交融。食材饱满的香味、丰富的口感更能彰显唐培里侬2013年份香槟的的骨架感、饱满感,于平衡间构建出专属2013年份香槟的辉煌。

“红毛蟹·虾子·木之芽”,搭配唐培里侬2013年份香槟

杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作

陈晓东主厨带来的“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵”,将墨鱼胶展平成薄片低温蒸煮,模拟出雪白柔韧的肠粉形态,创造性地打破现实与虚拟的边界,呈现感官的差异与融合。搭配进入第二个“臻致时刻”的唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2,缓慢熟成的葡萄酒味道更加浓郁鲜明,醇厚深邃,结构饱满的酒体与同样鲜美感层次多样丰厚的墨鱼肠粉搭配,更加凸显出升华之后的平衡口感。

“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵”,搭配唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2

广州跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东创作

首登食飨新境晚宴的陈婕,奉上“象拔蚌·年糕·扇贝”。象拔蚌的爽脆,扇贝的细滑,结合年糕的软糯,在口感的互异中实现奇妙融合,配合浓稠的法式汤汁,融贯中餐与法餐精髓,甜润而灵动。菜品的丰厚沉实配合2004年份香槟PLÉNITUDE 2的复杂醇厚,更凸显出酒体结构的深邃隽永,余韵优雅悠长。

“象拔蚌·年糕·扇贝”,搭配唐培里侬2004年份香槟PLÉNITUDE 2

上海High·沄涧by Light & Salt主厨陈婕创作

主场发挥的钟兴建选取本地食材凸显风味,带来“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”,通过熟成和新鲜这样烹饪技法的对话,将时间沉淀糅合于倏忽一瞬,尽释和谐之味。与唐培里侬2008年份粉红香槟搭配,油脂平衡了丹宁的气息,浓郁的肉香与粉红香槟的饱满醇厚相得益彰,酱汁与怪味榛子的丰富香气,带出粉红香槟的花香与果香,更显变幻莫测。

“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”,搭配唐培里侬2008年份粉红香槟

成都配德餐厅主厨钟兴建创作

“异·合·融”蕴含着唐培里侬的美学哲思——以品牌智慧看待世间矛盾对立之事,凭创新精神去尝试和融合,进而臻享焕新和谐之境。唐培里侬未来将继续携手更多主厨,凭澎湃创造力,与飨客酒友品灵感之味、拓食飨新境,共创超然万象。